La cuisine marocaine accommode avec raffinement légumes et fruits gorgés de soleil, épices rares et parfumées, délicats poissons et viandes savoureuses ... la meilleure des cuisines orientales, réputée dans le monde entier, met vos papilles en fête. Voici les principaux plats marocains, à goûter absolument.<?XML:NAMESPACE PREFIX = O /><O:P></O:P>Brochettes : à l'entrée d'un souk, sur une place, au bord d'une route, on cuit sous vos yeux de délicieuses brochettes. Un régal économique et rapide.<O:P></O:P>Couscous : c'est le traitement déjeuner familial du vendredi, mais vous en trouverez tous les jours au restaurant. Au cours de votre voyage, vous pourrez déguster mille couscous, car il varie selon les régions et la créativité de la cuisinière.<O:P></O:P>Essayez de ne pas utiliser vos couverts pour le manger, mais plutôt vos doigts, à la marocaine.<O:P></O:P>Méchoui : agneau rôti à la broche ou au four. La viande fond dans la bouche !<O:P></O:P>Pastilla : une fine pâte feuilletée farcie de pigeon et d'amandes : c'est le fameux sucré salé à la marocaine. Il existe des va riantes au poisson, au poulet et même au lait pour le dessert.<O:P></O:P>Plats du Ramadan : au coucher du soleil, on rompt le jeûne (ftour) avec la riche et savoureuse harira, soupe à base de viande, lentilles, pois chiches, avec les beghrir, petites crêpes en nid d'abeille services avec du beurre fondu et du miel, les shebbakia, gâteaux frits dans l'huile et enrobés de miel.<O:P></O:P>Cette «légère» collation permet d'attendre le vrai dîner qui se déroule plus tard dans la nuit. <O:P></O:P>Tajine : ce mot désigne à la fois<O:P></O:P>Le contenant ‘plat de terre cuite décoré au typique couvercle conique) et le contenu (ragoût de viande, de volaille, de poisson et de légumes cuit à l'étouffée). Goûtez, vous comprendrez pourquoi le tajine est le plat national marocain.<O:P></O:P>Thé à la menthe : Il désaltère, réchauffe, requinque, se boit le matin, après les repas, à n'importe quelle heure. Un plaisir qui ne se refuse jamais.<O:P></O:P>Pâtisserie : gâteaux au miel, cornes de gazelles, feqqas aux amandes, aux raisins secs, ghoriba aux amandes, au sésame ... Irrésistible !<O:P></O:P>

***Au mois de juin a lieu chaque année le Festival de Musique Gnaoua d'Essaouira :
Il est l'occasion de jeter un peu de lumière sur cette musique qui a fait son chemin depuis que les hippies l'ont découverte ici à Essaouira dans les années 60.le festival a pour but de présenter les meilleures formations de la Musique Gnaouie, en plus des groupes de Jazz américains et européens. Ce festival est l'une des dates les attendues dans la ville, et même partout dans le monde.